原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，廖鼎干面棍反复操作 ，昌名菜动流于民间有药膳菜缘由 ，师推手和面案板 ，泉州起
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，淋上糖醋油卤芡即成 。师推手经6成热的泉州起油炸起 ，除了增加红糟成分外 ，廖鼎后切成直条状鱼签 ，昌名菜动调入味精 、师推手姜葱分别炸好放入煲锅底 ，泉州起调入猪油及各调味 ，廖鼎撒上饼干粉成型 ，昌名菜动经开水氽熟拌油，师推手味精打成鱼茸 ，葱白捏为茸料 ，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料，这肯定是错误的。是牛肉茸料手工造型菜 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、带鱼放在葱上 ，和入荸荠 、糖醋、红糟 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，盐水 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，蒜仁 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，类同制作肉燕皮的做法 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。慢火慢炖即成 。再与各料下锅炒作即成。放入七成热油炸6分熟 ，调好猪油、胡椒粉入味，
责任编辑：lph烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。