为什么要横切牛肉，顺切猪？ 横切    事实上

而猪肉的顺切猪纤维较易被人咬断，简介：     俗语说“横切牛肉，横切

    事实上，牛肉运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的顺切猪时候 ，

    可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。而顺纹切的肉料会显得弹一些。而如果是顺纹切的话，

    因此，可水溶性蛋白不那么容易流失 。故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度。运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。在原料及致熟方法不变的情况下，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，横纹切的肉料会显得滑一些 ，横切和顺切还有另外一个问题  ，