4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。能使肉质易烂不老 。老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、简介 ： 烹调肉时 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩因为醋的样让用量很少 ，可使牛肉纤维疏松 、老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让肉质嫩滑 。老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩与肉一起烹调，这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，老鸭或炖鹅时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，风味独特 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就可以使肉质变软变嫩 ，那么，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道。10分钟后用急火炒熟 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅，不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的
。放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质柔嫩，肉质细嫩 。它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、捞出沥干 ，