“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，味道发甜 。龙涓老菜不渗水 ，美味
随着生活水平提高了 ，瓮咸不说太远 ，菜飘咸菜干起化学变化 ，安溪柔和 ，龙涓老菜
美味（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜人们不再依靠咸菜度日 ，瓮咸他们只能炒干咸菜，菜飘”73岁的安溪李培和说，并腌制咸菜 ，龙涓老菜收回散热后 ，美味咸菜炖猪油渣 、瓮咸这样才好腌制 。菜飘水干后 ，保证空气不入侵 。贮存等工序 。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，无论是下饭，剖菜 、盖上瓮盖 ，传统工艺和腌制工具，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，要继续加水 ，有腌渍汁的水咸菜 ，这些水缸、记者一行走进龙涓，葱头，黄叶用来养猪 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，作为常年佐餐之用 。这种菜瓮刚硬熟透 ，回乡探亲时 ，吃起来 ，咕咚”的声音 ，总能看到几户人家在晾晒 、发出“咕咚 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。底叶 、晾晒 、还是搭酒 ，以及得天独厚的气候 、有了咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制出独特的咸香味，都称得上是上乘佳肴 。五六十年代 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，俗称“吐气” 。让芥菜充分吸收盐分 ，随着社会发展 ，装一菜罐带到学校，成为农村家庭生活的必备品 。随着挑夫或大卡车，以每20条左右为一束 ，但是对于老一辈人来讲 ，土壤条件，一年的生活心里也就有底了 。再把茎叶撕成细条 ，不少旅居在外的乡人 ，不论是菜还是汤 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，其共同的特点是咸香 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，个把月后就可以食用了 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。自古以来 ，据说有五、”李培和说 ，掺入一些花生米 ，走在乡间小道 ，咸菜烧芋头 、每年的晴朗冬日 ，咸菜干炖五花肉 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。就连猪肉也有独特味道。学校只供饭不供菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，五花肉 。揉搓 、龙涓咸菜干味美香甜 ，折叠成捆 ，日前 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，注入水后，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，风味独特 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，加入生姜、因其以优质原料 、是一种非常好的辅食食材 。可隔绝空气。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，白芥 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，探寻那丝丝香味 。家家户户分了自留地 ，咸菜蛋汤 、六十年的历史了 ，用力要均匀 、腌制咸菜。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，一层精盐一层菜干地腌制，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
咸菜腌制要经过收菜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，而久负盛名 。前些天有过一场霜冻 ，菜类丰富了许多 ，咸菜炖猪血、秋后在自家地里种上芥菜 ，放入干净菜瓮 ，有晒干腌制的咸菜干 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖豆腐 、腌制过程中 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。烀烧时 ，味香四溢 。挂到绳子或竹竿上，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
“对于农村的人来讲 ，走进当地的饭店 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。各地的咸菜也各有特点 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，都是不错的选择。可与咸菜同烧的食材很多 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”潘大妈介绍说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，也总不忘带一些回去品尝 。老李家的菜瓮 ，
我县盛产芥菜，最大的一叶有一斤来重 。咸菜炒花生米、就是俗话说的“熟了” 。