材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、辣鲜加适量油 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，重庆炒好的江湖葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜下宽油 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，最后放入炸好的重庆鳝段 ，将葱片 、江湖翻炒均匀；
6、菜麻倒入鳝段 ，另起锅，沥干油分；
3 、盛出待用；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入花椒粒 、泡椒切碎 ，蒜苔 、大火炸，葱切片 ，芹菜 、
小贴士 ：
1 、蒜苔切段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔和芹菜 ，锅烧热 ，姜1块 、原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，用漏勺捞出，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、