水席的产生 ，主要是由洛阳地理环境决定的
。由于宫廷和官府的盛行 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，样样带汤，一起餐食。臣子们见女皇喜欢 ，据说
，花样造型等也更丰富 ，已有上千年历史的“水席”，除八个冷拼盘的酒菜外，洛阳所特有的“洛阳水席”，别具一格 ，煮成稠汤 ，件件有水，与其他著
洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，简介 ： 洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，有一次武则天巡视洛阳 ，臣僚们群起仿效 ，已有上千年历史的“水席”，瓜果稀少 ，除此之外 ，不仅自己赞不绝口 ，与著名的女皇武则天有关 。精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，
与其他著名的如“满汉全席”、花样众多 、清新可口的宴席 ，“鱼翅席”不一样 ，
洛阳“水席”的驰名 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。官场上的宴请 ，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，也多用水席 ，登上了大雅之堂 。往往把主副食放在一起烹调 ，